Хранение/заморозка свежих грибов.

Компания ООО «ТОО ПРОМХОЛОД» осуществляет полный цикл работ по созданию камер и поставки оборудования для хранения и заморозки грибов «с нуля»: подбор и поставка всего холодильного оборудования и систем автоматизации, расчет теплоизоляционных панелей исходя из хранимой продукции и в соответствии с запросом Клиента, монтажные и пуско-наладочные работы на объекте, дальнейшее плановое техническое обслуживание.

Грибы хранятся в холодильной камере с температурой в пределах от 0°С до + 5°С. Емкости должны быть открытыми для естественной циркуляции воздуха. Срок хранения – 7..10 дней.

Шоковая заморозка грибов – лучший способ сохранить их естественный аромат и вкус без использования консервантов и тепловой обработки. Заморозка грибов в производстве используется для их натуральной консервации, при которой они сохраняют все свои основные свойства – внешний вид, консистенцию, запах, питательные характеристики и вкус. Потребитель получает свежую пищу, сохранившую структуру, вкус, витамины, внешний вид и целостность. Грибы относятся к чувствительным продуктам, быстро портящимся и требующим особых условий для сохранения нежной структуры и природных вкусовых качеств. Только шоковая заморозка в аппарате последнего поколения способна сберечь вкус, структуру, внешний вид без добавления консервантов и синтетических добавок. Шоковая заморозка помогает грибам полностью сохранять биологический состав и пользу, долго оставаться свежими и ароматными.

Шоковая заморозка – это эффективный способ подготовки грибов к долгосрочному хранению без потери их органолептических характеристик, вкусовых качеств и пищевой ценности. Благодаря быстрому замораживанию не образуются острые кристаллы льда, которые разрушают мякоть изнутри.
Для моментального замораживания без кристаллизации необходимо обеспечить температурный режим -5…-18°С. Именно в таком диапазоне происходит шоковая заморозка грибов.

При более высокой температуре мякоть будет разрушена кристаллами.

При более низкой – произойдет дегидратация или попросту высушивание продукта.

Именно в этом и заключается особенность быстрой заморозки грибов – недопустимо образование кристаллов льда, но и не нельзя допустить вымораживания влаги. Заморозка осуществляется в камере шоковой заморозки со специальным оборудованием. Хранить замороженные продукты после шоковой заморозки необходимо при той же температуре, при которой они замораживались, а именно от -5 до -18°С. Ни в коем случае нельзя допускать подтаивания. Нужно обеспечить такую внутрицеховую логистику от заморозки до места хранения, при которой замороженная продукция не имела бы контакта с более теплой окружающей средой.

Сроки хранения грибов.

– свежие: в холодильной камере при температуре от 0 до 6°С (1–3 дня), от 7 до 14°С (12–17 часов) - замороженные: в морозильной камере при температуре от -12 до -18°С (3–6 месяцев), от -18 д -24°С (до года).