Быстрее всего портятся салаты, заправленные майонезом, особенно если в их состав входят яйца, консервированные овощи и мясные продукты – к таким относится и классический оливье. Употребление просроченного салата может вызвать тяжелое пищевое отравление.
В холодильнике при температуре +2…+6 градусов такой салат может храниться не больше 12 часов, без заправки – 18 часов. Норм для хранения салата без холодильника нет, его вообще нельзя хранить на столе.
Однако не только майонез ускоряет порчу блюда. Салат быстрее испортится, если в него добавлена свежая зелень, использованы недостаточно охлажденные или залежавшиеся продукты, а также при резких перепадах температуры.
Селедка под шубой состоит из нескольких компонентов, срок хранения каждого из них тоже следует учитывать. Классические ингредиенты для салата под шубой — это селедка, свекла, картофель, морковь, репчатый лук, яйца и майонез. Именно сочетание трех последних компонентов влияет на срок хранения, значительно сокращая его. Поэтому срок годности селедки под шубой в холодильнике с майонезом составляет максимум 2–3 дня, но по истечении срока все равно будьте осторожны: учитывайте запах и консистенцию блюда.