Шоколад – весьма капризный продукт, который боится воздействия влаги, воздуха, солнечных лучей, температурных перепадов. Чтобы при употреблении каждый мог получить только пользу и ощутить несравненный вкус сладкого лакомства, важно правильно его хранить.
1) Нельзя допускать воздействия на шоколадный продукт солнечных лучей. При воздействии солнца продукт плавится, теряет свою первоначальную форму и приобретает неприятный горьковатый вкус.
2) Хранить шоколад нужно при температуре +17-+20°C и влажности воздуха, не превышающей 70%. При температурном режиме выше +21°C масло-какао, которое входит в состав сладкого лакомства, начинает плавиться. А вслед за понижением температурного режима, жир кристаллизуется, в результате чего на поверхности продукта появляется беловатый налет.
3) Шоколад не любит воздействия влаги и воздуха. Эти факторы вызывают окисление какао-масла, что становится причиной появления у лакомства горького привкуса. «Поседевший» шоколад вполне можно есть, он не принесет вреда здоровью, но его вкус не доставит истинного наслаждения.
4) Шоколад не боится холода, однако отрицательно реагирует на температурные перепады. Чем больше количество и чем больше амплитуда таких температурных изменений, тем больше вероятность появления на лакомстве беловатого налета, который делает шоколад непривлекательным на вид. При хранении шоколада в морозильной камере лакомство покроется конденсатом, в результате чего начнется окислительный процесс, изменяющий внешний вид и вкус продукта.
5) Шоколад способен впитывать различные запахи, которые могут значительно изменить вкус продукта не в лучшую сторону. По этой причине важно позаботиться о герметичности упаковки шоколадного продукта, который нуждается в сохранности вкуса.
6) Нельзя хранить шоколад дольше положенного срока. У него есть свой срок хранения.
- десертный и обыкновенный без добавлений – 6 месяцев, – весовой без добавлений не завёрнутый – 4 месяца,
- десертный и обыкновенный с добавлениями, шоколад с начинкой и в порошке без добавлений – 3 месяца,
- весовой с добавлениями не завёрнутый – 2 месяца,
- шоколад белый и в порошке с добавлением молочных продуктов – 1 месяц.
Идеально держать шоколадный продукт в помещении с температурой +17-+20°C и влажности воздуха, не превышающей 70%.